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Coquilles farcies butternut chou kale : la recette réconfortante de l’automne

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Des coquilles géantes farcies d’une garniture crémeuse à la courge butternut rôtie et au chou kale, nappées d’une béchamel onctueuse et gratinées au fromage. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour célébrer les légumes d’automne.

Ingredients

Scale
  • 250 g de coquilles géantes (pâtes)
  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g)
  • 200 g de chou kale frais
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml de crème liquide entière (30 %)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Pelez la butternut, coupez-la en deux, retirez les graines, puis taillez-la en cubes de 2 cm. Disposez les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés. Remuez à mi-cuisson.
  2. Pendant ce temps, portez un grand faitout d’eau salée à ébullition. Plongez les coquilles et faites-les cuire selon les indications du paquet, mais retirez-les 2 minutes avant la fin de la cuisson (elles finiront de cuire au four). Égouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Déposez-les sur un torchon propre, ouvert vers le haut, pour qu’elles refroidissent sans coller.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez le chou kale haché et faites-le revenir 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il réduise de volume. Salez légèrement. Retirez du feu.
  4. Dans un grand bol, écrasez grossièrement les cubes de butternut rôtis à la fourchette. Ajoutez le mélange oignon-kale, une pincée de muscade, du poivre, et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la farce vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et fouettez vigoureusement pendant 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez le lait progressivement, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Incorporez la crème liquide, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez. Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soi…
  6. Versez un tiers de la béchamel au fond du plat à gratin, en une couche uniforme. Prenez chaque coquille et, à l’aide d’une petite cuillère, remplissez-la généreusement de farce. Ne tassez pas trop, mais assurez-vous qu’elle soit bien pleine. Disposez les coquilles farcies dans le plat, serrées les unes contre les autres, l’ouverture vers le haut.
  7. Nappez les coquilles du reste de béchamel, en veillant à bien les recouvrir. Saupoudrez le fromage râpé restant sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Si vous aimez une croûte bien croustillante, terminez par 2 minutes sous le gril du four.
  8. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce de se stabiliser. Parsemez de thym frais si vous le souhaitez. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante.

Notes

Ne surcuisez pas les pâtes : elles doivent être al dente. Rôtissez la courge, ne la faites pas bouillir, pour concentrer les sucres. Goûtez la farce avant de farcir. Utilisez une poche à douille pour remplir les coquilles plus rapidement. Multitâchez intelligemment : pendant que la courge rôtit, préparez la béchamel et faites revenir l’oignon. Ne chargez pas trop le plat : une seule couche de coquilles suffit.

Nutrition

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