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Cookies moelleux aux pépites de chocolat légers et gourmands

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Des cookies incroyablement moelleux et fondants, allégés en matières grasses grâce à la compote de pommes. Une recette rapide et facile qui prouve qu’on peut se faire plaisir sans culpabilité.

Ingredients

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  • 100 g de farine d’épeautre (ou farine de blé T65)
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 40 g de sucre de coco (ou sucre roux)
  • 30 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 20 g d’huile de coco désodorisée (ou huile de tournesol)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50 g de pépites de chocolat noir à 70%
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine d’épeautre, poudre d’amande, bicarbonate et fleur de sel.
  3. Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (environ 2 minutes). Ajoutez la compote de pommes, l’huile de coco fondue et la vanille. Mélangez bien.
  4. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides en deux fois. Incorporez doucement avec une spatule, sans trop travailler la pâte. Elle doit être collante mais pas liquide. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait végétal.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement.
  6. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Déposez-les sur la plaque en les espaçant bien. Pour des cookies bien ronds, roulez-les entre vos paumes.
  7. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre encore pâle et légèrement mou.
  8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter des cookies durs. Utilisez des ingrédients à température ambiante. Testez la cuisson sur un seul cookie d’abord si votre four est différent. Laissez refroidir complètement avant de manipuler. La pâte peut être congelée en boules pour une cuisson ultérieure (ajouter 2 minutes de cuisson). Les cookies sont encore meilleurs le lendemain.

Nutrition

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