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Confortant Risotto au Potimarron Rôti et Parmesan Crémeux Facile et Parfait

risotto au potimarron rôti - featured image
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Un risotto crémeux et réconfortant associant la douceur du potimarron rôti à la richesse du parmesan, parfait pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 petit potimarron (environ 600 g / 1.3 lb), coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de riz arborio (ou carnaroli) (environ 1 tasse)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 750 ml de bouillon de légumes chaud (environ 3 tasses)
  • 100 ml de vin blanc sec (optionnel) (environ 3.4 oz)
  • 80 g de parmesan râpé (environ 3 oz)
  • 30 g de beurre (environ 2 cuillères à soupe)
  • Quelques brins de thym frais (optionnel)
  • Sel et poivre noir à ajuster

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Coupez le potimarron en cubes d’environ 2 cm, sans l’éplucher. Déposez les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et légèrement doré. Laissez refroidir un peu.
  2. Dans une grande poêle ou casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minute sans le brûler.
  3. Versez le riz arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Laissez-le devenir translucide sur les bords, environ 2 minutes.
  4. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement, en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, remuez doucement jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération louche après louche, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre avec un léger cœur ferme (al dente). Gardez le feu moyen-doux.
  6. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les cubes de potimarron rôti, mélangez délicatement pour ne pas trop écraser. Chauffez 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  7. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour lier le tout. Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre, et ajoutez le thym frais si désiré.
  8. Couvrez la poêle et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que le risotto épaississe et devienne encore plus onctueux.

Notes

Ne pas rincer le riz avant cuisson pour conserver l’amidon nécessaire à la texture crémeuse. Ne pas trop cuire le potimarron pour éviter qu’il ne devienne purée. Remuer régulièrement le risotto pour éviter qu’il accroche. Le risotto se déguste idéalement juste après préparation. Pour une version vegan, remplacer beurre et parmesan par margarine végétale et levure nutritionnelle ou parmesan végétal.

Nutrition

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