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Classique Moules Marinière Crémeuses au Vin Blanc Recette Facile avec Frites Maison Parfaites

moules marinières crémeuses au vin blanc - featured image
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Un plat traditionnel breton alliant la fraîcheur des moules de bouchot à une sauce crémeuse au vin blanc, accompagné de frites maison croustillantes. Simple, rapide et parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Ingredients

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  • 2 kg de moules de bouchot (bien fermées et nettoyées)
  • 250 ml de vin blanc sec (type Muscadet)
  • 150 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 2 échalotes finement émincées
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 30 g de beurre
  • Une grosse poignée de persil plat frais haché
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de sel
  • 1 kg de pommes de terre (variété Bintje ou Charlotte) pour les frites
  • Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

Instructions

  1. Nettoyer les moules sous l’eau froide, enlever les barbes et éliminer celles cassées ou ouvertes qui ne se referment pas au tapotement.
  2. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincer à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et sécher soigneusement.
  3. Chauffer l’huile à 160°C (320°F) pour la première cuisson des frites. Plonger les frites et cuire 5 à 7 minutes sans coloration. Égoutter et réserver.
  4. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir 2-3 minutes sans coloration.
  5. Verser le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les moules. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes en secouant la cocotte régulièrement jusqu’à ouverture des moules.
  6. Retirer la cocotte du feu, extraire les moules ouvertes avec une écumoire et réserver au chaud.
  7. Ajouter la crème fraîche dans le jus de cuisson, remettre sur feu doux et laisser réduire 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Poivrer, saler légèrement et incorporer le persil haché.
  8. Chauffer l’huile à 180°C (350°F) pour la seconde cuisson des frites. Plonger les frites 3-4 minutes jusqu’à dorure et croustillant. Égoutter sur papier absorbant et saler immédiatement.
  9. Remettre les moules dans la cocotte avec la sauce, mélanger délicatement pour bien enrober.
  10. Servir immédiatement accompagné des frites maison bien chaudes.

Notes

Ne pas surcuire les moules pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses. Goûter la sauce avant de saler car le jus des moules est naturellement salé. Bien sécher les pommes de terre avant friture pour éviter les éclaboussures et garantir le croustillant. La double cuisson des frites est essentielle pour un résultat parfait. Pour une version plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec ou une crème végétale. Les restes de moules et sauce se conservent 24h au réfrigérateur, les frites sont meilleures fraîches mais peuvent être réchauffées au four.

Nutrition

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