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Chou farci fondant et savoureux : la recette préférée de vos invités

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Un chou farci incroyablement moelleux, avec une farce juteuse et une sauce riche, longuement mijotée. Ce plat généreux et réconfortant est parfait pour impressionner vos convives sans stress.

Ingredients

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  • 1 gros chou vert (chou pommé ou chou de Milan, environ 1,5 kg)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel (pour le blanchiment)
  • 2 litres d’eau
  • 400 g de chair à saucisse
  • 300 g de veau haché (ou de porc)
  • 2 œufs
  • 100 g de pain de campagne rassis (sans la croûte)
  • 15 cl de lait entier
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 bouquet de persil plat, ciselé
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 oignon, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

  1. Blanchir le chou : Porter 2 litres d’eau à ébullition avec le gros sel. Retirer les premières feuilles abîmées du chou, creuser un cône autour du trognon et le retirer. Plonger le chou entier dans l’eau bouillante, trognon vers le bas, couvrir et cuire 10 minutes. Sortir le chou à l’aide d’une écumoire et le laisser refroidir sur un torchon. Une fois tiède, écarter doucement les feuilles une par une sans les détacher complètement, en formant une fleur. Aplatir les côtes épaisses avec le plat d’u…
  2. Préparer la farce : Faire tremper le pain rassis dans le lait pendant 5 minutes, puis l’écraser à la fourchette. Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, le veau haché, les œufs, la pâte de pain, l’oignon haché, l’ail, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger avec les mains jusqu’à homogénéité. Goûter un petit morceau cuit à la poêle pour vérifier l’assaisonnement.
  3. Farcir et ficeler le chou : Écarter délicatement les feuilles du centre du chou pour former un creux. Remplir le creux avec la farce en tassant bien. Refermer les feuilles du centre sur la farce, puis ramener les feuilles extérieures une par une pour bien envelopper la farce. Ficeler le chou en croix avec de la ficelle de cuisine, sans trop serrer.
  4. Saisir et mijoter : Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, les carottes et le céleri. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le concentré de tomate et mélanger, cuire 1 minute. Verser le vin blanc, gratter le fond de la cocotte et laisser réduire de moitié (environ 3 minutes). Ajouter le bouillon de volaille, la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer légèrement. Déposer le chou farci dans la cocotte, …
  5. Glaçage et service : Sortir délicatement le chou de la cocotte et le poser sur un plat de service. Retirer la ficelle. Faire réduire la sauce à feu vif pendant 5 minutes si elle est trop liquide. Ajouter une noix de beurre pour lui donner du brillant. Napper le chou farci avec la sauce et les légumes. Servir immédiatement, bien chaud.

Notes

Ne pas sauter l’étape du blanchiment pour attendrir les feuilles et enlever l’amertume. Utiliser un mélange de viandes (chair à saucisse et veau) pour une farce moelleuse. La cuisson doit être très douce, à petits frémissements. Le chou farci est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version végétarienne, remplacer la viande par un mélange de lentilles, riz, champignons et noix.

Nutrition

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