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Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes : l’entrée de Noël facile et chic

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Un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, une entrée élégante et rapide pour Noël, sans cuisson, qui impressionne les invités avec des ingrédients simples mais chic.

Ingredients

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  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches (environ 300 g)
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange sanguine
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à café de graines de sésame toastées
  • Quelques feuilles de mâche ou de roquette

Instructions

  1. Lavez soigneusement le pamplemousse, l’orange sanguine et le citron vert. Prélevez le zeste du citron vert et de l’orange à l’aide d’un zesteur. Réservez.
  2. Coupez les agrumes en deux. Pressez le jus du pamplemousse et de l’orange dans un bol. Pressez le citron vert séparément. Pour la présentation, prélevez quelques suprêmes d’orange et de pamplemousse (les segments sans la peau blanche). Réservez-les dans un petit bol.
  3. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse et 1 cuillère à café de jus de citron vert. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 1 cuillère à café de miel. Salez légèrement et poivrez. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Goûtez et ajustez l’acidité ou le sucré selon vos préférences. Réservez.
  4. Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Retirez le petit muscle coriace sur le côté de chaque noix.
  5. Placez une noix de Saint-Jacques sur la planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-la horizontalement en tranches fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Disposez les tranches en rosace sur l’assiette de service, en les chevauchant légèrement. Répétez l’opération avec toutes les noix.
  6. Répartissez les suprêmes d’agrumes sur les tranches de Saint-Jacques. Parsemez de zeste d’orange et de citron vert réservés. Saupoudrez d’échalote finement émincée et de ciboulette ciselée.
  7. Versez la vinaigrette uniformément sur le carpaccio. Terminez avec une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, et les graines de sésame toastées. Ajoutez quelques feuilles de mâche ou de roquette sur le côté.
  8. Couvrez l’assiette de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 5 minutes. Sortez l’assiette 2 minutes avant de servir. Servez immédiatement.

Notes

Ne laissez pas mariner le carpaccio trop longtemps dans la vinaigrette (max 10 minutes) pour éviter que les Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses. Si vous préparez le plat à l’avance, gardez la vinaigrette à part et versez-la au dernier moment. Pour des tranches parfaites, placez les noix de Saint-Jacques au congélateur 10 minutes avant de les trancher.

Nutrition

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