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Carbonade Flamande à la Bière Fondante: La Meilleure Recette

Carbonade flamande à la bière fondante - featured image
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Une carbonade flamande à la bière fondante, mijotée lentement pour une viande incroyablement tendre et une sauce riche et complexe. Un plat réconfortant du Nord, parfait pour les soirées d’hiver.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de collier de bœuf (ou de gîte à la noix), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 1 kg d’oignons jaunes, émincés finement
  • 75 cl de bière brune (type Leffe Brune, Chimay Bleue ou bière d’abbaye)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de cassonade (ou vergeoise brune)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 4 clous de girofle
  • Huile de tournesol ou de colza
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : 2 tranches de pain d’épices, tartinées de moutarde

Instructions

  1. Sortez le collier de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez les cubes de viande avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
  2. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs batches (sans entasser) pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Retirez et réservez.
  3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Versez tous les oignons émincés dans la cocotte. Remuez pour décoller les sucs. Laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Saupoudrez les oignons avec la farine et ajoutez l’ail écrasé. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
  5. Versez la bière brune dans la cocotte. Utilisez un fouet pour gratter le fond et dissoudre les sucs. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
  6. Replacez les cubes de bœuf dans la cocotte. Ajoutez la cassonade, le vinaigre de vin rouge, le laurier, le thym et les clous de girofle. Si vous utilisez du pain d’épices, déposez les tranches tartinées de moutarde sur le dessus de la viande, côté moutarde vers le bas.
  7. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit à peine frémir.
  8. Vérifiez la cuisson : la viande doit se déchirer à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 minutes. Ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert 10-15 minutes.
  9. Idéalement, laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur pour la nuit. Réchauffez doucement le lendemain.

Notes

La patience est essentielle : ne montez pas le feu. La caramélisation des oignons ne se précipite pas. Ne salez pas la viande trop tôt. Le choix de la bière est crucial : une bière brune d’abbaye est idéale. Le pain d’épices tartiné de moutarde est fortement recommandé pour épaissir et parfumer la sauce. La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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