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Caramel Beurre Salé Maison : Recette Facile et Parfaite

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Une sauce au caramel beurre salé onctueuse et complexe, réalisée avec seulement quatre ingrédients de base. Cette recette simple permet d’obtenir une texture parfaite, idéale pour accompagner desserts, crêpes ou offrir en cadeau gourmand.

Ingredients

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  • 200 g de sucre en poudre blanc
  • 100 ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • Beurre demi-sel de qualité (environ 100-150 g, coupé en dés et ramolli)
  • 3 à 5 g de sel fin ou fleur de sel
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille pure (optionnel)

Instructions

  1. Coupez le beurre en petits dés et laissez-le ramollir à température ambiante. Mesurez la crème et laissez-la atteindre la température ambiante.
  2. Versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Allumez le feu à moyen et laissez le sucre chauffer sans le remuer au début jusqu’à ce qu’il fonde et devienne liquide ambré (5-7 minutes).
  3. Lorsque le sucre est fondu et ambre clair, commencez à remuer doucement. Continuez à chauffer jusqu’à obtenir une couleur brun doré uniforme, sans le laisser noircir.
  4. Versez lentement la crème tiède dans le sucre caramélisé. La sauce va bouillir violemment ; restez reculé et mélangez vigoureusement. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment pour dissoudre les cristaux.
  5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les dés de beurre ramolli petit à petit en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et intégrés.
  6. Ajoutez le sel fin et l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez bien et goûtez pour ajuster le sel si nécessaire.
  7. Laissez le caramel refroidir à température ambiante avant de le verser dans des bocaux en verre propres et secs.

Notes

Ne mouillez jamais les parois de la casserole pendant la fonte du sucre pour éviter la cristallisation. Ne remuez pas le sucre tant qu’il n’est pas totalement fondu. Si le caramel devient trop épais en refroidissant, vous pouvez le liquéfier avec une cuillerée d’eau. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Nutrition

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