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Brownie fondant noix de pécan caramel léger

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Un brownie fondant et léger aux noix de pécan et au caramel, sans culpabilité. Une recette facile et rapide qui allie le croquant des noix, le fondant du chocolat et la douceur du caramel, avec moins de sucre et de beurre.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 50 g de beurre doux
  • 80 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de sucre de coco
  • 60 g de farine de blé T80
  • 30 g de poudre de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml de lait concentré non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (optionnel)
  • 80 g de noix de pécan
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.
  2. Torréfiez les noix de pécan : dans une poêle à sec, faites chauffer les noix à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
  3. Préparez le caramel léger : dans une petite casserole, versez le lait concentré non sucré, le sirop d’érable et le beurre de cacahuète (si utilisé). Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt pendant 5-6 minutes jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir.
  4. Faites fondre le chocolat et le beurre : cassez le chocolat en morceaux dans un bol, ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes (ou au bain-marie) jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir 2 minutes.
  5. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre de coco pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle.
  6. Ajoutez la compote de pommes et l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre. Fouettez doucement pour homogénéiser.
  7. Versez le mélange chocolat-beurre fondu dans le bol. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
  8. Tamisez la farine et la poudre de cacao au-dessus de la pâte. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez délicatement à la spatule, juste assez pour tout intégrer.
  9. Gardez une poignée de noix de pécan pour le dessus, incorporez le reste dans la pâte en mélangeant en deux ou trois mouvements.
  10. Versez la moitié de la pâte dans un moule carré de 20 cm (chemisé de papier cuisson si nécessaire). Répartissez la moitié du caramel léger sur la pâte, puis versez le reste de la pâte par-dessus. Terminez en déposant le reste du caramel en petits filets sur le dessus et en ajoutant les noix de pécan réservées. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.
  11. Enfournez pendant 20 à 22 minutes. Le brownie doit être ferme sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  12. Laissez refroidir complètement dans le moule (au moins 30 minutes, idéalement 1 heure).
  13. Démoulez délicatement et coupez en 9 à 12 carrés. Utilisez un couteau à dents pour des bords nets, en essuyant la lame entre chaque coupe.

Notes

Ne surcuisez jamais le brownie : il doit encore trembler au centre à la sortie du four. La compote de pommes remplace une partie du beurre pour un résultat moelleux. Torréfiez toujours les noix pour libérer leurs arômes. Le caramel peut granuler ; ajoutez une cuillère d’eau chaude et fouettez pour le lisser.

Nutrition

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