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Brioche de Noël Tressée Ultra Moelleuse à la Cannelle – La Meilleure Recette Facile

brioche de Noël tressée à la cannelle ultra moelleuse - featured image
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Cette brioche de Noël tressée à la cannelle ultra moelleuse est incroyablement légère et aérienne, parfaite pour les fêtes. Une recette simple qui impressionne, même pour les débutants.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (ou T55)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)
  • 3 œufs moyens (à température ambiante)
  • 150 ml de lait entier tiède
  • 120 g de beurre doux (ou demi-sel), à température ambiante, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 80 g de beurre doux (ou demi-sel), très mou (pour la garniture)
  • 100 g de cassonade (ou sucre roux)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé ou sucre en grains (pour la décoration)
  • Amandes effilées (facultatif)

Instructions

  1. Préparer la levure (10 minutes) : Dans un petit bol, versez le lait tiède (pas chaud). Ajoutez une cuillère à café de sucre et la levure déshydratée. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Mélanger les ingrédients secs (5 minutes) : Dans le grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre restant et le sel. Mélangez au fouet.
  3. Incorporer les œufs et le lait (5 minutes) : Creusez un puits au centre de la farine. Versez les œufs battus et le mélange levure/lait. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Pétrir la pâte (15 minutes au robot, 20 minutes à la main) : Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet. Ajoutez le beurre mou en petits dés, un par un, en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante.
  5. Première levée (1h30 à 2h) : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans le saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Préparer la garniture à la cannelle (5 minutes) : Mélangez le beurre mou, la cassonade et la cannelle dans un bol. Ajoutez la crème fraîche si vous l’utilisez. Réservez.
  7. Dégazer et étaler (10 minutes) : Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant doucement. Étalez-la en un grand rectangle d’environ 40×30 cm et d’1 cm d’épaisseur.
  8. Garnir et rouler (10 minutes) : Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur le rectangle, en laissant une bordure de 2 cm. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Pincez bien la soudure.
  9. Couper et tresser (10 minutes) : Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité de 2 cm intacte. Tressez les deux brins l’un sur l’autre, en gardant le côté coupé vers le haut. Pincez les extrémités.
  10. Deuxième levée (45 minutes à 1h) : Déposez la tresse sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la avec un torchon et laissez lever à nouveau dans un endroit chaud.
  11. Dorure et cuisson (25-30 minutes) : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique). Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait. Saupoudrez de sucre perlé et d’amandes effilées si désiré. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Refroidissement (15 minutes) : Laissez la brioche tiédir sur une grille avant de la déguster.

Notes

Le pétrissage est la clé : pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une membrane fine. La température des ingrédients est capitale : sortez tout du frigo 1 à 2 heures avant. Pour une levée parfaite, placez le saladier dans un four éteint avec un bol d’eau chaude. Si la brioche dore trop vite, couvrez-la d’aluminium. Pour une croûte brillante, badigeonnez-la d’un sirop de sucre (50 g de sucre + 50 ml d’eau bouillie) dès la sortie du four.

Nutrition

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