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Brioche de Noël aux Fruits Confits : Recette Moelleuse et Économique

brioche de Noël aux fruits confits - featured image
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Une brioche moelleuse et économique aux fruits confits, née d’une erreur de cuisine devenue une tradition familiale. Parfaite pour le brunch de Noël ou un goûter festif.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 ou T55
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)
  • 4 œufs moyens, à température ambiante
  • 100 ml de lait tiède (30°C environ)
  • 100 g de beurre doux, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 g)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de fruits confits mélangés
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun ou d’extrait de vanille
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif)

Instructions

  1. Coupez les gros fruits confits en petits dés. Mélangez-les avec le rhum ou l’extrait de vanille et laissez macérer 15 minutes.
  2. Dans un petit bol, versez le lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de mousse.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs un par un, puis le mélange levure-lait et la crème fraîche. Pétrissez 10 à 15 minutes à la main ou 8 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez jusqu’à incorporation complète. Incorporez les fruits confits macérés et pétrissez encore 2 minutes.
  5. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  6. Beurrez et farinez un moule à cake. Dégazez la pâte, formez une boule ou un boudin et placez-la dans le moule. Couvrez et laissez lever à nouveau 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
  7. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur traditionnelle). Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le dessus de la brioche. Saupoudrez de sucre perlé si désiré.
  8. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et qu’une lame de couteau ressorte sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Notes

Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger. Pour éviter que les fruits confits tombent au fond, farinez-les légèrement avant de les incorporer. La brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppée dans un torchon. Elle se congèle bien en tranches.

Nutrition

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