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Blinis festifs au caviar d’aubergine : l’apéritif chic et économique pour le Nouvel An

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Des blinis moelleux à la farine de sarrasin garnis d’un caviar d’aubergine crémeux et parfumé au cumin. Un apéritif chic, économique et facile à préparer pour le Nouvel An, qui impressionnera vos invités sans vous ruiner.

Ingredients

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  • 2 grosses aubergines (environ 600 g au total)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de blé T45
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs
  • 200 ml de lait entier
  • 30 g de beurre fondu
  • Huile neutre pour la cuisson
  • Quelques brins de ciboulette ou d’aneth (pour la garniture)
  • Une pincée de paprika fumé (pour la garniture)
  • Quelques graines de sésame ou de pavot (pour la garniture)
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez le caviar d’aubergine : Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et entaillez la chair en losanges sans percer la peau. Badigeonnez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir 5 minutes.
  2. Épluchez et écrasez : Détachez la chair de la peau à l’aide d’une fourchette. Mettez-la dans un bol avec l’ail écrasé, le jus de citron, le cumin, le persil, le yaourt grec et le reste d’huile d’olive. Écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
  3. Préparez la pâte à blinis : Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits. Ajoutez les œufs, le lait tiède et le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 10 minutes.
  4. Cuisez les blinis : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile. Versez une petite louche de pâte (environ 2 cuillères à soupe) pour former des cercles de 6 à 8 cm. Laissez cuire 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient dorés. Déposez sur une assiette et couvrez d’un torchon.
  5. Assemblez et servez : Sortez le caviar d’aubergine du frigo. Sur chaque blinis, déposez une cuillère à café de caviar. Garnissez de ciboulette, de paprika fumé et de graines de sésame. Ajoutez une noix de crème fraîche si désiré. Servez immédiatement.

Notes

Le caviar d’aubergine peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance. Les blinis sont meilleurs frais mais peuvent être cuits la veille et réchauffés 5 minutes au four à 150°C. Pour une version vegan, remplacer les œufs par des graines de lin moulues et utiliser du lait végétal. Le sarrasin donne un goût de noisette caractéristique.

Nutrition

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