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Blanquette de Veau Crémeuse aux Champignons

blanquette de veau aux champignons - featured image
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Une version moderne et réinventée de la blanquette de veau classique, onctueuse et parfumée aux champignons, idéale pour un dîner réconfortant et élégant.

Ingredients

Scale
  • 800g à 1kg de viande de veau (épaule ou poitrine), coupée en morceaux de 3-4 cm
  • 250g à 300g de champignons frais (champignons de Paris, cèpes ou girolles)
  • 1 oignon et 2 échalotes, émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Beurre de qualité pour la cuisson et la liaison
  • 1 cuillère à soupe de farine (optionnel, pour épaissir)
  • Crème fraîche liquide entière
  • Vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
  • Bouillon de volaille de haute qualité
  • Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir

Instructions

  1. Coupez le veau en morceaux réguliers, salez et poivrez généreusement.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Saisissez la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites suer les oignons et échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché à la toute dernière minute.
  4. Déglacez avec le vin blanc, grattez le fond de la cocotte et laissez réduire de moitié.
  5. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez de bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Pendant la cuisson, faites revenir les champignons émincés dans une poêle séparée avec du beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.
  7. Une fois la viande cuite, retirez le bouquet garni. Mélangez la crème avec la farine (si utilisée) et versez doucement dans la sauce en remuant avec un fouet. Laissez épaissir 2-3 minutes sans bouillir.
  8. Ajoutez les champignons cuits dans la sauce, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement.

Notes

Ne laissez jamais bouillir vigoureusement après l’ajout de la crème pour éviter que la sauce ne tourne. Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs diluée dans de l’eau froide à la fin. Le veau doit être tendre et facile à piquer avec une fourchette.

Nutrition

Keywords: blanquette de veau, recette française, champignons, plat réconfortant, cuisine classique, dîner en famille

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