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Blanquette de Saumon aux Poireaux Crémeuse et Fondante – Recette Facile

blanquette de saumon aux poireaux - featured image
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Une blanquette de saumon aux poireaux crémeuse et fondante, prête en 30 minutes. Un plat réconfortant et chic, parfait pour les soirs de semaine ou pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 600 g de pavés de saumon (sans peau, environ 4 pavés)
  • 3 beaux poireaux (environ 400 g)
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de poisson
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Le jus d’un demi-citron
  • Quelques brins de persil frais ou d’aneth (optionnel)
  • Riz blanc ou riz basmati (pour servir, optionnel)
  • Pommes de terre vapeur (pour servir, optionnel)
  • Pain de campagne (pour servir, optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les poireaux. Coupez la racine et le vert trop foncé. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis émincez-les en fines demi-rondelles. Rincez-les à l’eau froide dans une passoire pour enlever toute trace de terre. Égouttez bien.
  2. Épluchez et émincez finement les échalotes.
  3. Coupez les pavés de saumon en cubes de 3 à 4 cm. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre. Réservez au frais.
  4. Pressez le demi-citron. Réservez le jus.
  5. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
  6. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  7. Ajoutez les poireaux émincés. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse.
  8. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir tendres et légèrement dorés, mais pas bruns.
  9. Versez le vin blanc sur les poireaux. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.
  10. Ajoutez le cube de bouillon émietté (ou dilué dans 10 cl d’eau chaude). Mélangez bien.
  11. Baissez le feu à doux. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse.
  12. Laissez mijoter doucement 2 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  13. Ajoutez délicatement les cubes de saumon dans la sauce. Répartissez-les de manière uniforme.
  14. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Le saumon doit être juste cuit : encore rose au centre, mais plus translucide.
  15. Si vous voulez une cuisson plus uniforme, retournez délicatement les cubes de saumon à mi-cuisson à l’aide d’une spatule.
  16. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Mélangez délicatement pour ne pas casser le saumon.
  17. Laissez reposer 2 minutes avant de servir. La sauce va légèrement épaissir en refroidissant.
  18. Parsemez de persil frais haché ou d’aneth ciselé si vous le souhaitez.
  19. Servez immédiatement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, ou du pain de campagne pour saucer.

Notes

Ne pas cuire le saumon trop longtemps pour éviter qu’il ne devienne sec. Bien laver les poireaux pour enlever la terre. La cuisson des poireaux à feu moyen-doux est cruciale pour qu’ils deviennent fondants. Le vin blanc doit réduire pour éviter un goût d’alcool cru. Goûtez avant de saler car le bouillon cube et la moutarde sont déjà salés. Pour une version préparée à l’avance, arrêtez-vous après l’étape de la sauce et ajoutez le saumon au moment de servir.

Nutrition

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