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Blanquette de Poulet Crémeuse : La Recette Parfaite

blanquette de poulet crémeuse - featured image
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Une blanquette de poulet traditionnelle et réconfortante, enrichie d’une touche secrète de vanille pour une sauce onctueuse et nacrée. Un plat familial qui allie simplicité et saveurs profondes.

Ingredients

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  • 800g à 1kg de poulet (cuisse désossée ou blanc)
  • 2 gros oignons jaunes, finement ciselés
  • 3 belles carottes, coupées en bâtonnets ou rondelles
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
  • 50g de beurre demi-sel ou doux
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 50cl de fond de volaille (maison ou de bonne qualité)
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf (optionnel mais recommandé)
  • 1 gousse de vanille ouverte en deux
  • Quelques feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre au goût
  • Noix de muscade râpée fraîche

Instructions

  1. Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes, ciseler les oignons, laver et couper les champignons, couper le poireau.
  2. Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et les poireaux. Saler légèrement et laisser suer 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres.
  3. Couper le poulet en morceaux. Ajouter dans la cocotte avec les légumes et cuire 2 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober.
  4. Verser le fond de volaille froid. Ajouter la gousse de vanille, le thym et le laurier. Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et mijoter 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
  5. Retirer la cocotte du feu. Ajouter les champignons. Remettre sur feu très doux et cuire 10 minutes de plus.
  6. Retirer la cocotte du feu et laisser tiédir 2 minutes. Retirer la vanille, le thym et le laurier.
  7. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Verser ce mélange dans la cocotte en remuant vigoureusement avec un fouet. Ne pas faire bouillir. Ajouter poivre et noix de muscade.
  8. Servir immédiatement avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Le secret de cette recette est l’ajout d’une gousse de vanille pour donner de la rondeur à la sauce. Il est crucial de ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème et du jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne tourne. Utilisez un fond de volaille de qualité plutôt que des cubes industriels pour un meilleur goût.

Nutrition

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