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Blanquette de Dinde Ultra Crémeuse aux Champignons : Recette Facile

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Une blanquette de dinde ultra crémeuse aux champignons, rapide et facile, parfaite pour un dîner réconfortant en semaine ou un dimanche tranquille. La sauce soyeuse et les champignons dorés en font un plat qui rassemble et qui est encore meilleur réchauffé.

Ingredients

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  • 800 g de blancs de dinde, coupés en gros cubes (environ 4 cm)
  • 300 g de champignons de Paris, frais, nettoyés et coupés en quartiers
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses (1 cm)
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 50 g de beurre doux
  • 40 g de farine de blé
  • 500 ml de bouillon de volaille, chaud
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre blanc, et une pincée de noix de muscade râpée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (10 minutes). Coupez les blancs de dinde en cubes de 4 cm environ. Émincez l’oignon finement. Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses (1 cm). Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses.
  2. Faites revenir la dinde (8 minutes). Dans la cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de dinde et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez dans un bol.
  3. Faites suer les légumes (5 minutes). Dans la même cocotte, ajoutez 10 g de beurre supplémentaire si nécessaire, puis l’oignon émincé et les carottes. Faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes.
  4. Préparez le roux (3 minutes). Saupoudrez les légumes avec les 40 g de farine. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes à feu doux, en remuant constamment. Le roux doit être blond.
  5. Ajoutez le bouillon (5 minutes). Versez le bouillon chaud petit à petit sur le roux, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le bouquet garni, une pincée de sel, du poivre blanc, et une râpée de noix de muscade.
  6. Mijotez la dinde (30 minutes). Remettez les cubes de dinde dans la cocotte avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent.
  7. Préparez les champignons (10 minutes). Pendant que la dinde mijote, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec 20 g de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez légèrement en fin de cuisson.
  8. Lieze la sauce (5 minutes). Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de crème. Prélevez une louche de sauce chaude et versez-la en filet sur le mélange œuf-crème, en fouettant sans arrêt. Reversez ce mélange dans la cocotte, ajoutez le reste de la crème liquide et le jus de citron. Mélangez délicatement et laissez chauffer 2 minutes à feu très doux, sans bouillir.
  9. Ajoutez les champignons et servez (2 minutes). Incorporez les champignons sautés à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Notes

Si vous préparez ce plat à l’avance, arrêtez-vous à l’étape 6 (avant d’ajouter la liaison et les champignons). Le lendemain, réchauffez doucement, puis ajoutez la liaison, la crème, le citron et les champignons. La sauce sera encore meilleure. Ne salez pas la dinde avant de la faire revenir. Le citron empêche la crème de trancher.

Nutrition

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