Print

Bûche de Noël chocolat-praliné croustillante et facile

bûche de Noël chocolat-praliné croustillante - featured image
Print Recipe

Une bûche de Noël au chocolat et praliné avec une couche croustillante de spéculoos, facile à réaliser et parfaite pour les fêtes. La mousse légère contraste avec le croustillant pour un dessert réconfortant qui plaît à tous.

Ingredients

Scale
  • 200 g de chocolat noir à 55% de cacao (Valrhona ou Callebaut recommandé)
  • 150 g de praliné en pâte (Vahiné ou artisanal)
  • 4 œufs frais, blancs et jaunes séparés
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, bien froide)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de spéculoos (environ 15 biscuits)
  • 80 g de praliné en pâte (pour la couche croustillante)
  • 30 g de beurre doux, fondu
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 100 g de crème liquide entière (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop de glucose)
  • Quelques spéculoos entiers (pour la décoration, optionnel)
  • Des éclats de noisettes caramélisées (pour la décoration, optionnel)
  • Une pincée de fleur de sel (pour la décoration, optionnel)

Instructions

  1. Étape 1 : Préparer la couche croustillante (10 minutes). Écrasez les spéculoos dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux de tailles variées. Dans un bol, mélangez 80 g de praliné en pâte et le beurre fondu. Ajoutez les miettes de spéculoos et remuez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. La texture doit ressembler à un sable humide. Réservez au réfrigérateur.
  2. Étape 2 : Réaliser la mousse au chocolat-praliné (20 minutes). Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Retirez du feu dès qu’il est presque fondu et remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez 150 g de praliné en pâte et mélangez bien. Incorporez les jaunes d’œufs un par un en remuant vigoureusement. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Dans un troisième bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez…
  3. Étape 3 : Monter la bûche (15 minutes). Tapissez un moule à cake de 25 cm de film alimentaire en laissant dépasser assez de film pour recouvrir le dessus. Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule et étalez-la uniformément. Sortez la couche croustillante du réfrigérateur et émiettez-la sur la mousse en une couche régulière. Appuyez légèrement. Recouvrez avec le reste de mousse et lissez le dessus. Rabattez le film alimentaire sur le dessus. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 h…
  4. Étape 4 : Préparer le glaçage miroir (10 minutes). Le lendemain, faites chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur 150 g de chocolat noir haché. Laissez reposer 1 minute, puis remuez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits dés et 2 cuillères à soupe de miel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le glaçage soit brillant. Laissez tiédir 10 minutes à température ambiante.
  5. Étape 5 : Glacer et décorer (15 minutes). Démoulez la bûche sur un plat de service en tirant doucement sur le film alimentaire. Versez le glaçage tiède sur la bûche en commençant par le centre. Utilisez une spatule ou un pinceau pour l’étaler sur les côtés. Décorez avec des spéculoos entiers, des éclats de noisettes caramélisées et une pincée de fleur de sel. Remettez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Préparez la bûche deux jours à l’avance pour un meilleur goût. Le premier jour, faites la mousse et le montage. Le deuxième jour, préparez le glaçage et décorez. Le jour J, sortez la bûche du frigo 15 minutes avant de servir. Pour un démoulage facile, plongez le fond du moule dans de l’eau chaude 10 secondes si nécessaire. Le glaçage peut perdre son brillant au frigo ; ravivez-le avec un sèche-cheveux à distance.

Nutrition

Keywords: bûche de Noël, chocolat, praliné, spéculoos, croustillant, facile, fêtes, dessert, mousse, glaçage miroir

Find it online: https://assiettesimple.com/b-u-che-de-no-e-l-chocolat-pralin-e-croustillante-et-facile/