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Bûche de Noël Chocolat Praliné Croustillant : la meilleure recette facile

bûche de Noël chocolat praliné croustillant - featured image
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Une bûche de Noël impressionnante alliant un biscuit moelleux au chocolat, une mousse onctueuse au praliné et un croustillant irrésistible. Facile à réaliser, elle est parfaite pour les fêtes et peut se préparer à l’avance.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine T45
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de noisettes entières
  • 100 g de sucre en poudre (pour le praliné)
  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de crêpes dentelles émiettées
  • 200 g de chocolat noir à 55%
  • 100 g de praliné maison
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 g de beurre doux
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 100 g de crème liquide entière (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Torréfiez les noisettes 10 minutes, frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
  2. Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez les noisettes, mélangez, versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
  3. Cassez le bloc de caramel aux noisettes en morceaux et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 50 g de chocolat au lait fondu et mixez à nouveau. Incorporez les crêpes dentelles émiettées. Réservez.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à blanchiment.
  5. Tamisez la farine et le cacao ensemble, incorporez-les délicatement aux jaunes.
  6. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restant et continuez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
  7. Incorporez un tiers des blancs à la pâte au chocolat pour la détendre, puis ajoutez le reste délicatement.
  8. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (30×40 cm). Enfournez 10 à 12 minutes.
  9. À la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de cacao. Retirez le papier sulfurisé, roulez le biscuit dans le torchon en serrant bien. Laissez refroidir complètement.
  10. Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez 100 g de praliné maison et 30 g de beurre. Mélangez.
  11. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien.
  12. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
  13. Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  14. Incorporez d’abord un tiers de la chantilly à la préparation au chocolat, puis le reste délicatement. Faites de même avec les blancs en neige.
  15. Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de praliné croustillant sur toute la surface en laissant un bord de 1 cm.
  16. Roulez le biscuit à nouveau, sans le torchon, en serrant bien. Placez-le dans un moule à bûche ou sur une plaque.
  17. Versez la mousse au chocolat praliné par-dessus, lissez avec une spatule. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.
  18. Le lendemain, faites fondre 150 g de chocolat noir avec 100 g de crème liquide au bain-marie. Ajoutez 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe de miel. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
  19. Laissez tiédir à 35°C. Démoulez la bûche sur une grille. Versez le glaçage en une seule fois, en commençant par le centre. Lissez rapidement si besoin.
  20. Placez la bûche au réfrigérateur pour 30 minutes le temps que le glaçage fige.

Notes

Le praliné maison est meilleur mais peut être remplacé par du praliné du commerce. Pour un biscuit sans gluten, utilisez de la farine de riz. La bûche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée sans le glaçage jusqu’à 1 mois.

Nutrition

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